腊肉长蛆了，煮熟也不能吃。蛆是由苍蝇的卵孵化出来的，腊肉长蛆说明有接触过苍蝇，苍蝇携带着大量的细菌等有害微生物，如果煮的时间和温度不够，就算煮熟也不能保证腊肉是否卫生，所以腊肉长蛆应该马上丢弃，不应该煮熟后食用。

腊肉虽然是加工食品，但也需要注意储存方法。可以将腊肉清洗干净之后包上一层保鲜膜，放入冰箱的冷冻室，可以保存一年左右。如果把腊肉切成块状，放在酒里浸泡大概15分钟，再装进干净的容器中密封，可以保存半年以上。如果气温低于20℃，可以将腊肉悬挂在阴凉避光处，可以保存三个月左右。在腊肉取出食用前，要检查腊肉是否腐坏变质，如果有表面发白、长蛆等非正常现象，则不能食用，以免损害身体健康。

腊肉有一定的营养价值，主要含脂肪、蛋白质，以及钙离子、磷离子和钠离子等微量元素，可以补充身体所需要的营养物质。但是腊肉是腌制食品，含有亚硝酸盐，亚硝酸盐是公认的致癌物质，容易导致消化系统的恶性肿瘤，如食管癌、肝癌、胃癌和大肠癌等，所以不能长期大量食用；并且腊肉的肉质干涩坚硬，可能会刺激胃肠道，引发腹痛等现象，所以建议煮熟软化后再吃。